Feestelijke Keto Pepernoten & Chocolade Pepernoten
Het is weer bijna Sinterklaas, en daar horen natuurlijk Keto Pepernoten bij! Want ook Sinterklaas moet af en toe op zijn dieet letten. Deze koolhydraatarme pepernoten zijn gemaakt van amandelmeel en zijn daarom geschikt voor een ketogeen dieet. 👢🎁Omdat de Pieten zin hadden in chocolade kruidnoten, hebben we hieronder ook vermeld hoe je Keto Chocolade Pepernoten maakt! 🍫
Equipment
- Oven & ovenrek
- Bakpaper
- Mengkom
- Steelpan om de boter en eventueel chocolade mee te smelten
Ingrediënten
- 125 gram / 1 1/3 cup amandelmeel
- 50 gram / 3 1/2 eetlepels roomboter
- 40 gram / 2 1/2 eetlepels Erythritol
- 2 eetlepels speculaaskruiden
- Klein snufje zout
- 1 eiwit
- Scheutje amandelmelk
- 3 blokjes 85% pure chocola - om Keto chocolade pepernoten te maken
Instructies
Keto Pepernoten
- Allereerst, verwarm je de oven voor op 170 graden Celsius / 338 graden Fahrenheit.
- Weeg vervolgens alle ingrediënten af.
- Doe dan de amandelmeel, erythritol, speculaaskruiden en snufje zout in een kom en meng alles doorelkaar met een vork of lepel.
- Smelt de boter in een steelpan en laat het even afkoelen. Als de boter iets is afgekoeld, giet je er een scheutje amandelmelk in. Roer het even goed door.
- Doe de boter met amandelmelk bij de droge ingrediënten. Roer nu alles goed door elkaar, totdat er een deeg ontstaat.
- Giet dan het eiWIT bij het deeg en meng het met een vork erdoor heen. Eventueel kun je het deeg even met je handen kneden.
- Bekleed een ovenrek met bakpapier. Gebruik liever geen bakplaat, want dan branden de pepernoten eerder aan.
- Vorm nu kleine balletjes tussen je handen van ongeveer 1 cm om de pepernoten te vormen.
- Druk de pepernoot een beetje plat aan de onderkant en leg hem op het bakpapier. Maak zo alle pepernoten. Wij hadden er ongeveer 55.
- Bak de pepernoten in de oven voor 12-15 minuten. Maar hou een oogje in het zeil, vooral na 10 minuten, want ze kunnen heel snel aan de onderkant verbranden. Kijk dus regelmatig of het goed gaat.
- De Keto Pepernoten zijn eerst nog zacht en worden langzaam knapperig. Laat ze daarom minimaal een uur afkoelen.
- De gewone pepernoten zijn klaar.
- Elke pepernoot bevat gemiddeld 0.2 gram koolhydraten, 0.6 gram eiwitten en 2.1 gram vet.
Keto Chocolade Pepernoten
- Volg voorgaande stappen om gewone Keto Pepernoten te bakken en laat ze afkoelen.
- Om je eigen Keto Chocolade Pepernoten te maken, smelt je een paar blokjes 85% pure chololade in een pannetje of in de magnetron.
- Let op, de chocola is heet. Dip de bovenkant van een Keto Pepernoot in de pure chocola. Doe dit met alle pepernoten.
- Zet ze daarna in de koelkast om te harden. Je koolhydraatarme chocolade pernoten zijn nu klaar!
- Elke Keto Chocolade Pepernoot bevat ongeveer 0.4 gram koolhydraten, 0.7 gram eiwitten en 2.3 gram vet.
- Een fijne Sinterklaas!