• Verwarm de oven voor op 165 graden Celcius / 325 graden Fahrenheit
• Bedek een taartvorm met bakpapier en vet de binnenkant van de taartvorm in met wat boter of olijfolie

Instructies Cheesecake bodem

• Meng de amandel meel, kokosmeel, speculaas/peperkoek kruiden, erythritol poeder en een snufje zout in een kom. 
• Smelt de boter in de magnetron of in een steelpannetje.
• Voeg de gesmolten boter toe aan het droge mengsel en mix dit goed.
• Schep het taartbodemdeeg in de taartvorm en druk dit goed aan met een lepel.
• Bak de Cheesecake taartbodem voor 15 minuten in de oven.
• Als de bodem van de cheesecake klaar is, kun je de taartvorm uit de oven halen. Laat de bodem even afkoelen.

Instructies voor de Cheesecake vulling

• Begin met het maken van de pompoen puree door de pompoen in stukken te snijden en met de schil in een tupperware bakje 10 minuten op een hoge stand in de magnetron te zetten.
• Controleer na 10 minuten of de pompoen zacht is, zo niet dan kun je het nog een aantal minuten langer in de magnetron zetten. 
• Laat het geheel een beetje afkoelen zodat je de pompoen gemakkelijk van de schil kunt schrapen. 
• Prak of mix het pompoenmengsel een beetje en je zelfgemaakte pompoen puree is klaar.
• Meet 225 gram/1 cup pompoen puree af en zet dit opzij.
• Roer de roomkaas (kamer temperatuur) los in een grote kom.
• Voeg dan de zelfgemaakte pompoenpuree, speculaas/peperkoekkruiden en de binnenkant van het vanillestokje toe.
• Meng alles goed voordat je beetje-bij-beetje de erythritol poeder (of stevia) toevoegt. Proef het mengsel telkens om de zoetheid te controleren voordat je meer erythritol poeder of stevia erbij doet.
• Voeg de eieren toe en mix alles goed door tot het een mooi geheel vormt.
• Giet de vulling over de afgekoelde bodem.
• Bak de Keto Pompoen Cheesecake in 40 minuten af. Kijk af en toe of de bovenkant van de Cheesecake niet aanbrand.
• Laat de cake eerst ongeveer 15 tot 30 minuten afkoelen buiten de oven.
• Zet de Cheesecake erna ongeveer 3 tot 4 uur in de koelkast.
• De Keto Cheesecake is nu klaar om te serveren. Uit deze Cheesecake gaan ongeveer 6 stukken. Eet smakelijk!