De Italiaanse Klassieker: Aubergine Parmigiana
Dit Italiaanse klassieke recept voor aubergine-parmigiana is bijna als een lasagne, met gelaagde aubergine plakken in plaats van lasagne bladen. Tussen de plakken vind je een vulling van tomatensaus, mozzarellakaas en verse basilicum. Het gerecht heeft een heerlijke korst van mozzarella en parmezaanse kaas. Yum!
Equipment
- Ovenschaal
- Koekenpan
- Kookpan of grote steelpan
- Kaasrasp
- Blik opener
Ingrediënten
- 2 x grote aubergines (600 gram)
- 2 blikken / 800 gram tomatenblokjes
- 1 klein blikje / 70 gram dubbel geconcentreerde tomatenpuree
- 1 eetlepel / 5 gram Italiaanse kruiden
- 5 teentjes knoflook
- 1 ui
- 10 gram verse basilicum bladeren
- 2 bollen / 250 gram Mozzarella kaas
- 100 gram geraspte Mozzarella kaas (dus geen bol)
- 100 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 1 eetlepel grof rots of zeezout (om de aubergines uit te drogen)
- ¼ theelepel (roze Himalaya) zout - naar smaak
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper - naar smaak
- 3 eetlepels olijfolie
Instructies
Bereid de aubergines
- Was de aubergines en verwijder de steeltjes.
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm dun.
- Voeg aan beide kanten van de aubergines vrij veel grof zout toe om het vocht eruit te laten lopen.
- Laat de aubergines ongeveer 15 tot 30 minuten rusten met het grove zout erop.
- Veeg de aubergines af met keukenpapier om het zout te verwijderen. Daarmee zorg je ervoor dat de plakken droog zijn.
- Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de plakken aubergine in de pan en gril ze aan beide kanten. Haal ze uit de pan als ze licht verkoold en zacht zijn. Laat ze afkoelen.
- Hak ondertussen de teentjes knoflook in in fijne stukjes of gebruik een knoflookpers. Snij de ui in kleine stukjes.
- Was en snijd de verse basilicumblaadjes en snijd de mozzarella-bollen in plakjes.
Maak de tomatensaus
- Verhit een klein beetje olijfolie in een kookpan of grote steelpan. Voeg de gehakte knoflook en ui toe en laat ze een beetje bruin worden.
- Giet de 2 blikken tomatenblokjes in de pan en meng alles door elkaar.
- Strooi versgemalen peper, zout en Italiaanse kruiden in de saus.
- Laat de saus minstens 15 tot 30 minuten koken, zodat hij dikker wordt.
- Voeg als de saus bijna klaar is de helft van de gesneden basilicumblaadjes toe aan de saus en roer goed door. Haal dan de saus van het vuur.
Maak de verschillende lagen van de Aubergine Parmigiana
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius / 375 graden Fahrenheit.
- Vet de ovenschaal in met olijfolie.
- Giet een dun laagje tomatensaus in de ovenschaal.
- Leg een laag van de gegrilde aubergineplakken op de saus. Bestrooi ze met een beetje peper en zout.
- Giet nog een laagje tomatensaus bovenop de aubergines.
- Verdeel enkele plakjes mozzarellakaas, basilicumblaadjes en een klein beetje Parmezaanse kaas over de saus. (Hou ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas over voor het einde)
- Herhaal de lagen aubergine, saus, mozzarellakaas en basilicum, totdat je alle ingrediënten hebt opgebruikt.
- Strooi de geraspte mozzarellakaas en de rest van de Parmezaanse kaas over de laatste laag in de ovenschaal om een mooi kaaskorstje te krijgen.
- Bak de Aubergine Parmigiana in de oven voor ongeveer 30 minuten, totdat de kaas goudbruin is.
- Dit gerecht bevat ongeveer 4 tot 6 porties. Eén portie bevat gemiddeld 21 koolhydraten.
- Versier de Parmigiana voor het serveren met een blaadje basilicum. Buon appetito!