De Italiaanse Klassieker: Aubergine Parmigiana
This post may contain affiliate links. Learn more.
Deze post kan affiliate links bevatten. Lees meer.
Tijd voor een hartig gerecht, vol van smaak: ons Aubergine Parmigiana Recept. Deze Italiaanse klassieker lijkt op een lasagne, maar dan met gelaagde aubergineplakken in plaats van lasagnebladen. Tussen de plakjes aubergine vind je een vulling van tomatensaus, mozzarellakaas en verse basilicum.
Voor een lekkere knapperige kost, bedekken we hem met een mix van mozzarella en parmezaanse kaas. Mmm zo lekker!
Aubergine, ook wel eggplant genoemd, wordt meestal beschouwd als groente bij het koken. Maar het is per botanische definitie een bes. 🍆
Wist je dat het in Japan als een geluk wordt beschouwd als je de eerste nacht van het nieuwe jaar droomt van een aubergine?
Dit koolhydraatarme gerecht bevat gemiddeld 21 gram koolhydraten per portie.
6 stappen om deze Italiaanse klassieker te maken
Voordat we naar de ingrediënten gaan kijken, bekijken we de 6 stappen om dit gerecht te maken:
Ingrediënten Aubergine Parmigiana
Hieronder staan alle ingrediënten die je nodig hebt voor de Aubergine Parmigiana:
- 2 grote aubergines (600 gram)
- 2 blikken / 800 gram tomatenblokjes
- 1 klein blikje / 70 gram dubbel geconcentreerde tomatenpuree
- 1 eetlepel / 5 gram Italiaanse kruiden
- 5 teentjes knoflook
- 1 ui
- 10 gram verse basilicum bladeren
- 2 bollen / 250 gram Mozzarella kaas
- 100 gram geraspte Mozzarella kaas (dus geen bol)
- 100 gram Parmezaanse kaas - geraspt
- 1 eetlepel grof rots of zeezout (om de aubergines uit te drogen)
- 0.25 theelepel (roze Himalaya) zout - naar smaak
- 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 3 eetlepels olijfolie
Macro Overzicht Aubergine Parmigiana
Zoals altijd beginnen we eerst met het macro-overzicht. In onderstaande tabel vind je de voedingswaarden van dit Parmigiana recept. Hieruit volgt dat één portie gemiddeld 21 gram koolhydraten, 27 gram eiwitten en 43 gram vet.
Stap voor stap instructies Aubergine Parmigiana
Volg onderstaande instructies om deze aubergine ovenschotel te bereiden:
1. Was en snijd de aubergines in plakken
Was de aubergines en verwijder de steeltjes. Snijd daarna de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm dun. De plakken moeten niet te dik zijn, omdat ze dan te hard blijven en moeilijk door te snijden zijn.
2. Bestrooi de aubergines met zout en laat ze uitdrogen
Strooi vervolgens flink wat grof zout over de aubergines om het vocht eruit te halen. Maak je geen zorgen, want al dit zout wordt later weer verwijderd.
Draai de aubergines om en bestrooi ook de andere kant met grof zout. Laat het zout voor ongeveer 15 minuten tot een half uur erop zitten. Je ziet nu allemaal druppeltjes zitten.
Veeg de aubergines af met keukenpapier om het zout te verwijderen. Hierdoor zijn de plakken helemaal droog en wordt de ovenschotel dus niet te nat.
3. Gril de aubergines
Doe eerst een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakken aubergine in de pan en gril ze aan beide kanten. Haal ze uit de pan wanneer ze licht verkoold en zacht zijn.
Laat ze dan even afkoelen.
Hak intussen de teentjes knoflook in fijne stukjes of gebruik een knoflookpers. Snijd bovendien de ui in kleine stukjes.
Was ook de verse basilicumblaadjes en hak ze in kleine stukjes. Neem vervolgens de 2 bollen mozzarella en snij deze in dunne plakjes.
4. Bereid de tomatensaus
Verhit ten eerste een kookpan of grote steelpan met een beetje olijfolie. Voeg ten tweede de gehakte knoflook en ui toe en laat ze een beetje bruin worden.
Daarna kunnen de 2 blikken tomatenblokjes in de pan. Meng alles door elkaar. Stooi daarna de versgemalen peper, zout en Italiaanse kruiden in de saus.
Laat de saus minstens 15 tot 30 minuten koken, zodat hij dikker wordt. Hierdoor zal ook de smaak versterken.
Roer, als de saus bijna klaar is, de helft van de gesneden basilicumblaadjes door de saus. Haal dan de saus van het vuur.
5. Maak de verschillende lagen van de Aubergine Parmigiana
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius / 375 graden Fahrenheit.
Nu is het tijd om de Aubergine Parmigiana in elkaar te zetten! Vet eerst de ovenschaal in met olijfolie. Giet ten tweede een dun laagje tomatensaus toe.
Leg daarna een laag van de gegrilde aubergineplakken op de saus. Strooi vervolgens wat peper en zout op de aubergines om ze meer smaak te geven.
Voeg op dezelfde wijze nog een laag tomatensaus toe aan de aubergines.
Op dit moment verdeel je enkele plakjes mozzarella kaas, basilicum-blaadjes en een klein beetje Parmezaanse kaas over de saus. (Hou ongeveer de helft Parmezaanse kaas over voor later).
Herhaal deze lagen van aubergine, saus, mozzarellakaas en basilicum, totdat je alle ingrediënten hebt opgebruikt.
Strooi ten slotte de geraspte mozzarellakaas en de rest van de Parmezaanse kaas erover om een lekkere kaaskorst te creëren.
6. Bak de Parmigiana in de oven
Bak de Aubergine Parmigiana in de oven voor ongeveer 30 minuten, totdat de kaas goudbruin is.
Decoreer de Parmigiana met een blaadje basilicum, voordat je het gerecht serveert. Dit gerecht bevat ongeveer 4 tot 6 porties.
Tip: De Aubergine Parmigiana is echter ook erg lekker als hij koud wordt geserveerd.
Buon appetito!
Op zoek naar een ander vegetarisch gerecht? Probeer onze Witlof Ovenschotel met kruidenkaas & macadamia noten!
Of bijvoorbeeld deze heerlijke Bloemkool Ovenschotel met een Indiase curry Twist.
De Italiaanse Klassieker: Aubergine Parmigiana
Equipment
- Ovenschaal
- Koekenpan
- Kookpan of grote steelpan
- Kaasrasp
- Blik opener
Ingrediënten
- 2 x grote aubergines (600 gram)
- 2 blikken / 800 gram tomatenblokjes
- 1 klein blikje / 70 gram dubbel geconcentreerde tomatenpuree
- 1 eetlepel / 5 gram Italiaanse kruiden
- 5 teentjes knoflook
- 1 ui
- 10 gram verse basilicum bladeren
- 2 bollen / 250 gram Mozzarella kaas
- 100 gram geraspte Mozzarella kaas (dus geen bol)
- 100 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 1 eetlepel grof rots of zeezout (om de aubergines uit te drogen)
- ¼ theelepel (roze Himalaya) zout - naar smaak
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper - naar smaak
- 3 eetlepels olijfolie
Instructies
Bereid de aubergines
- Was de aubergines en verwijder de steeltjes.
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm dun.
- Voeg aan beide kanten van de aubergines vrij veel grof zout toe om het vocht eruit te laten lopen.
- Laat de aubergines ongeveer 15 tot 30 minuten rusten met het grove zout erop.
- Veeg de aubergines af met keukenpapier om het zout te verwijderen. Daarmee zorg je ervoor dat de plakken droog zijn.
- Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de plakken aubergine in de pan en gril ze aan beide kanten. Haal ze uit de pan als ze licht verkoold en zacht zijn. Laat ze afkoelen.
- Hak ondertussen de teentjes knoflook in in fijne stukjes of gebruik een knoflookpers. Snij de ui in kleine stukjes.
- Was en snijd de verse basilicumblaadjes en snijd de mozzarella-bollen in plakjes.
Maak de tomatensaus
- Verhit een klein beetje olijfolie in een kookpan of grote steelpan. Voeg de gehakte knoflook en ui toe en laat ze een beetje bruin worden.
- Giet de 2 blikken tomatenblokjes in de pan en meng alles door elkaar.
- Strooi versgemalen peper, zout en Italiaanse kruiden in de saus.
- Laat de saus minstens 15 tot 30 minuten koken, zodat hij dikker wordt.
- Voeg als de saus bijna klaar is de helft van de gesneden basilicumblaadjes toe aan de saus en roer goed door. Haal dan de saus van het vuur.
Maak de verschillende lagen van de Aubergine Parmigiana
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius / 375 graden Fahrenheit.
- Vet de ovenschaal in met olijfolie.
- Giet een dun laagje tomatensaus in de ovenschaal.
- Leg een laag van de gegrilde aubergineplakken op de saus. Bestrooi ze met een beetje peper en zout.
- Giet nog een laagje tomatensaus bovenop de aubergines.
- Verdeel enkele plakjes mozzarellakaas, basilicumblaadjes en een klein beetje Parmezaanse kaas over de saus. (Hou ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas over voor het einde)
- Herhaal de lagen aubergine, saus, mozzarellakaas en basilicum, totdat je alle ingrediënten hebt opgebruikt.
- Strooi de geraspte mozzarellakaas en de rest van de Parmezaanse kaas over de laatste laag in de ovenschaal om een mooi kaaskorstje te krijgen.
- Bak de Aubergine Parmigiana in de oven voor ongeveer 30 minuten, totdat de kaas goudbruin is.
- Dit gerecht bevat ongeveer 4 tot 6 porties. Eén portie bevat gemiddeld 21 koolhydraten.
- Versier de Parmigiana voor het serveren met een blaadje basilicum. Buon appetito!
Voor een uitgebreid overzicht van de macro’s (koolhydraten, eitwitten en vetten) – in totaal en per ingrediënt – klik hier of scroll naar boven naar het macro-overzicht. 😊
Amazon and the Amazon logo are trademarks of Amazon.com, Inc. or its affiliates.
Bol.com en het Bol.com logo zijn handelsmerken van Bol.com of haar affiliates.
3 Comments
Pingback:
Pingback:
Pingback: