Knapperige Keto Spinazie Quiche met Geitenkaas
Probeer deze hartige Keto Spinazie Quiche met Geitenkaas, knoflookchampignons en walnoten. Natuurlijk is de bodem van de quiche ook koolhydraatarm, gemaakt met amandel- en kokosmeel. Gemiddeld bevat één portie 8,4 gram koolhydraten, 23,2 gram eiwit en 54,1 gram vet.
Equipment
- Quiche / taartvorm (20 cm)
- Oven
- Perkamentpapier / boter of olijfolie om in te vetten
- Koekenpan of wok
- Keukenweegschaal
Ingrediënten
Ingrediënten voor de bodem±
- 170 gram / 1½ kopje amandelmeel
- 40 gram / ⅓ kopje kokosmeel
- 1 groot ei
- 110 gram gesmolten boter
- 0,5 theelepel zout
- 2 eetlepels psylliumschil optioneel
- 2 theelepels Provençaalse kruidenmix van tijm (basilicum, rozemarijn, dragon, bonenkruid, marjolein, oregano en laurier)
Ingrediënten voor de vulling:
- 1,5 eetlepels olijfolie: 1 eetlepel om te koken en 0.5 om in te vetten
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram champignons
- 700 gram (diepvries) spinazie
- 100 gram geitenkaas
- 4 eieren geklopt
- 63 gram / ½ kopje crème fraîche
- 1 theelepel zout naar smaak
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper naar smaak
- 10 stuks walnoten optioneel ter decoratie
Instructies
Bereid de Quiche-bodem:
- Allereerst bereiden we de quichekorst voor. Gebruik een bakblik van ongeveer 20 cm.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius / 400 graden Fahrenheit.
- Bekleed de quichevorm met bakpapier en vet de zijkanten in met olijfolie of boter.
- Meng vevolgens het amandelmeel, het kokosmeel, de Provençaalse kruiden en het zout in een kom.
- Klop het ei los in een kleinere kom. Smelt dan de boter in de magnetron of in een kleine pan. Laat de boter een beetje afkoelen.
- Voeg het geklopte ei en de gesmolten boter toe aan de droge ingrediënten. Was je handen en kneed het deeg met je handen (of met een lepel) tot een bal.
- Leg het deeg op de bodem van de quichevorm. Druk het deeg voorzichtig omhoog naar de zijkanten, zodat het deeg gelijkmatig wordt verdeeld.
- Bak de bodem 10 tot 15 minuten in de oven, totdat hij licht goudbruin is.
Bereid de Quiche-vulling:
- Pel en snijd de knoflook fijn. Bak vervolgens de knoflook op middelhoog vuur in een koekenpan tot de stukjes lichtbruin worden.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Voeg de champignons toe aan de knoflook.
- Als de champignons wat gebakken zijn kun je de (diepvries) spinazie toevoegen.
- Voeg vervolgens peper en zout naar smaak toe. Kook alles in ongeveer 10 minuten tot de spinazie volledig ontdooid en warm is en de champignons gebakken zijn.
- Laat de vulling 5 tot 10 minuten afkoelen.
- Klop de 4 eieren in een aparte kom. Voeg er een half kopje creme fraiche aan toe en meng dit door elkaar. Dan kun je de vulling op smaak brengen met wat extra peper en zout.
- Als de vulling een beetje is afgekoeld, kun je het ei / creme-mengsel in de vulling gieten en alles goed mengen.
Stel de Keto Spinazie Quiche samen:
- Schep de vulling in de quichevorm bovenop de gebakken bodem.
- Snijd de geitenkaas in plakjes en leg deze op de quiche.
- Breek de walnoten in kleinere stukjes en verdeel ze ook over de bovenkant.
- Plaats als laatste de Keto Spinazie Quiche met Geitenkaas in de oven.
- Bak de quiche voor 40 à 45 minuten. Controleer de oven echter regelmatig, aangezien sommige ovens sneller lijken te bakken dan andere.
- Je kunt deze quiche in 4 tot 10 stukken snijden. Voor dit recept heb ik 6 stukken berekend. Eén stuk Keto Spinazie Quiche bevat gemiddeld 8,4 gram koolhydraten, 23,2 gram eiwit en 54,1 gram vet.
- Geniet ervan!