Aubergine & Granaatappel Salade met Munt & Yogurt
This post may contain affiliate links. Learn more.
Deze post kan affiliate links bevatten. Lees meer.
Deze Aubergine & Granaatappel Salade is perfect als je op zoek bent naar een mooie, maar snelle salade. De salade heeft een heerlijke knoflook-limoen yogurt dressing en is versierd met verse muntblaadjes. Een echte eyecatcher op je tafel! 
Deze Aubergine & Granaatappel Salade is klaar in 15 minuten.
Deze salade is perfect voor de lunch, als voorgerecht of als een gedeeld bord. Maak hiermee indruk op je vrienden en familie op verjaardagsfeestjes, bij picknicks of bij aankomend kerstdiner.
Elk bord bevat gemiddeld 27,7 gram koolhydraten.
Stappen om deze Salade te maken
Volg onderstaande stappen om deze makkelijke en snelle salade te maken:
Ingrediënten Aubergine & Granaatappel Salade
Om deze Aubergine & Granaatappel Salade te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 / 350 gram Aubergine
- 3 eetlepel olijfolie
- 30 gram granaatappelpitjes
- 50 gram rucola sla
- 1/2 limoen
- 75 gram Griekse yogurt
- 1 knoflookteentje
- Paar takjes verse munt
- Zout - naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Macro Overzicht Aubergine & Granaatappel Salade
Hieronder vind je de macro’s van deze salade. Eén bord Aubergine & Granaatappelsalade bevat gemiddeld 27,7 gram koolhydraten, 9,8 gram eiwit en 51,5 gram vet.
Stap voor stap instructies
Nu volgen de stapsgewijze instructies om deze mooie salade te maken.
1. Bak de aubergine
Was allereerst de aubergine en snijd deze in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
Verhit 1 of 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak de aubergine aan beide kanten voor ongeveer 5 minuten. Voeg wat peper en zout toe. De aubergines moeten zacht en lichtbruin zijn.
Doe wat meer olijfolie in de pan als je ziet dat de plakjes aubergine wat droog blijven. Bak ze indien nodig in verschillende porties.
2. Bereid de knoflook-limoen yogurt dressing
De dressing kan het beste worden gemaakt in een blender. Doe eerst de Griekse yoghurt in de blender, voeg ongeveer 1/4 limoen, een beetje zout en het teentje knoflook toe. Blend de yoghurt voor ongeveer 30 seconden.
Als alternatief kun je ook alles met een lepel of vork in een kommetje mengen. Pers de knoflook uit of snijd hem in hele kleine stukjes. Voeg dan het limoensap en het zout toe. Meng alles al roerend.
3. Doe de granaatappelpitjes in een kom en snij de munt
Vervolgens kunnen we de granaatappel doorsnijden en de pitjes eruit halen. Je hebt een handvol nodig om de salade te versieren.
Was en snijd daarna de blaadjes van één of twee munttakken. Zet dit even op zij.
4. Versier en serveer de Aubergine & Granaatappel Salade
Als alle aubergineplakjes gebakken en een beetje afgekoeld zijn, kunnen we beginnen met het opmaken van de salade.
Leg de rucola sla op een bord. Je kunt er al wat yoghurtdressing overheen sprenkelen. Plaats dan de plakjes aubergine op de sla. Sprenkel er nog wat dressing overheen.
Versier het bord met granaatappelpitjes en de muntblaadjes. Voeg eventueel nog wat extra peper en zout toe.
Serveer de salade met de knoflook-limoen yoghurt-dressing, wat extra munt, een schijfje limoen en de overgebleven granaatappelpitjes.
Het is tijd om te eten! Geniet ervan.
Ga voor meer koolhydraatarme ideeën naar onze pagina Koolhydraatarme recepten.
Als je op zoek bent naar meer salade-ideeën, probeer dan deze Geitenkaas-salade met Pecannoten en Kerstomaatjes.
Aubergine & Granaatappel Salade met Munt & Yogurt
Deze Aubergine & Granaatappel Salade is perfect als je op zoek bent naar een mooie, maar snelle salade. De salade komt met een Knoflook-Limoen Yoghurt dressing en is versierd met verse muntblaadjes. Een perfect gerecht voor de lunch, als voorgerecht of als een gedeeld bord.
Ingredients
- 1 / 350 gram Aubergine
- 3 eetlepel olijfolie
- 30 gram granaatappelpitjes
- 50 gram rucola sla
- 1/2 limoen
- 75 gram Griekse yogurt
- 1 knoflookteentje
- Paar takjes verse munt
- Zout - naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Instructions
Bak de aubergine
- Was allereerst de aubergine en snijd deze in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
- Verhit 1 of 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak de aubergine aan beide kanten voor ongeveer 5 minuten. Voeg wat peper en zout toe. De aubergines moeten zacht en lichtbruin zijn.
- Doe wat meer olijfolie in de pan als je ziet dat de plakjes aubergine wat droog blijven. Bak ze indien nodig in verschillende porties.
Bereid de knoflook-limoen yogurt dressing
- De dressing kan het beste worden gemaakt in een blender. Doe eerst de Griekse yoghurt in de blender, voeg ongeveer 1/4 limoen, een beetje zout en het teentje knoflook toe. Blend de yoghurt voor ongeveer 30 seconden.
- Als alternatief kun je ook alles met een lepel of vork in een kommetje mengen. Pers de knoflook uit of snijd hem in hele kleine stukjes. Voeg dan het limoensap en het zout toe. Meng alles al roerend.
Doe de granaatappelpitjes in een kom en snij de munt
- Vervolgens kunnen we de granaatappel doorsnijden en de pitjes eruit halen. Je hebt een handvol nodig om de salade te versieren.
- Was en snijd daarna de blaadjes van één of twee munttakken. Zet dit even op zij.
Versier en serveer de Aubergine & Granaatappel Salade
- Als alle aubergineplakjes gebakken en een beetje afgekoeld zijn, kunnen we beginnen met het opmaken van de salade.
- Leg de rucola sla op een bord. Je kunt er al wat yoghurtdressing overheen sprenkelen. Plaats dan de plakjes aubergine op de sla. Sprenkel er nog wat dressing overheen.
- Versier het bord met granaatappelpitjes en de muntblaadjes. Voeg eventueel nog wat extra peper en zout toe.
- Serveer de salade met de knoflook-limoen yoghurt-dressing, wat extra munt, een schijfje limoen en de overgebleven granaatappelpitjes.
Eén bord Aubergine & Granaatappelsalade bevat gemiddeld 27,7 gram koolhydraten, 9,8 gram eiwit en 51,5 gram vet.
Het is tijd om te eten! Geniet ervan.
Nutrition Information:
Yield: 1 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 585Total Fat: 51.5gCarbohydrates: 27.7gProtein: 9.8g
Voor een gedetailleerd overzicht van alle macro’s (in totaal en per ingrediënt), klik hier of scroll terug naar boven ☺️.
Amazon and the Amazon logo are trademarks of Amazon.com, Inc. or its affiliates.
Bol.com en het Bol.com logo zijn handelsmerken van Bol.com of haar affiliates.
