Name: Keto Aardbeien Cheesecake
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 10
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 250 gram / 2½ cups + 1 eetlepel amandelmeel; 150 gram / 2/3 cup ongezouten boter; 50 gram / 1.76 ounces ongezouten pecannoten; 12 ½ gram / 2 blokjes 85% pure chocolade; 2 eetlepels erythritolpoeder; ¼ theelepel zout; ½ theelepel kaneel; 600 gram / 2 ½ cup roomkaas; 200 gram / ½ cup + 3 eetlepels Griekse yogurt 10% vet; 5 eetlepels erythritolpoeder; 250 gram / 1 cup volle slagroom om te kloppen - koud; 1 theelepel keto vanille extract; Sap van ¼ citroen; Snufje zout; 250 gram / 1 ¼ cups verse aardbeien; Taartvorm 20-23 cm / 8-9 inches; Bakpapier; Steelpan; Mengkommen; Handmixer of een garde

This post may contain affiliate links. Learn more.

Deze post kan affiliate links bevatten. Lees meer.

Deze heerlijke frisse no-bake cheesecake is gemaakt met een bodem van amandelmeel, pecannoten & 85% pure chocolade. De cheesecake-vulling is gemaakt van roomkaas, Griekse yoghurt en slagroom. Hij is versierd met verse aardbeien! Eén taartpunt bevat 8.2 gram koolhydraten.

De cheesecake-vulling is gemaakt van roomkaas, Griekse yoghurt en slagroom. De smaak komt van citroensap, keto vanille-extract en erythritolpoeder.

Ik gebruik graag erythritolpoeder in taarten en desserts, omdat de smaak beter overeenkomt met die van normale suiker dan andere zoetstoffen.

Omdat er geen rauwe eieren worden gebruikt in dit recept, kun je eerst een paar eetlepels erythritolpoeder toevoegen en dan even proeven, voordat je nog meer erythritol toevoegt. Ik vind zelf veel Keto toetjes of Keto gebak te zoet.

Omdat deze cheesecake niet gebakken wordt, moet de cake minstens 3 uur worden gekoeld. Ik laat hem altijd het liefst een hele nacht in de koelkast staan, zodat de vulling stevig wordt.

Natuurlijk kun je de decoratie veranderen en meer pure chocolade toevoegen, wat bosbessen erop leggen of een aardbeiensaus maken om erover te gieten.

Stappen om te nemen

Er zijn 4 eenvoudige stappen om je eigen Keto Cheesecake met Aardbeien te maken:

Maak de Cheesecake bodem
Bereid de Cheesecake vulling
Koel de Keto Cheesecake
Versier de Keto Aardbeien Cheesecake

Ingrediënten Keto Aardbeien Cheesecake

Alle ingrediënten voor de bodem en vulling van de cheesecake staan hieronder vermeld:

Keto Chocolade Cheesecake Bodem

250 gram / 2½ cups + 1 eetlepel amandelmeel
150 gram / 2/3 cup ongezouten boter
50 gram / 1.76 ounces ongezouten pecannoten
12 ½ gram / 2 blokjes 85% pure chocolade
2 eetlepels erythritolpoeder
¼ theelepel zout
½ theelepel kaneel

Keto Cheesecake Vulling

600 gram / 2 ½ cup roomkaas
200 gram / ½ cup + 3 eetlepels Griekse yogurt 10% vet
5 eetlepels erythritolpoeder
250 gram / 1 cup volle slagroom om te kloppen - koud
1 theelepel keto vanille extract
Sap van ¼ citroen
Snufje zout
250 gram / 1 ¼ cups verse aardbeien

Benodigdheden

Macro Overzicht Keto Aardbeien Cheesecake

In onderstaande tabel vind je een schatting van het aantal koolhydraten, eiwitten en vetten in deze Keto Cheesecake met Aardbei.

De eerste tabel bevat de macro’s voor de cheesecake bodem en de tweede voor de vulling en topping.

Dit recept levert 10 porties op. Eén portie bevat gemiddeld 8.2 gram koolhydraten, 11.1 gram eiwit en 56.5 gram vet.

Stap voor stap instructies

Hieronder vind je de stapsgewijze instructies om deze heerlijke koolhydraatarme cheesecake te maken.

1. Maak de Cheesecake bodem

Allereerst, bekleed je de springvorm met bakpapier.

Meet daarna het amandelmeel af en de ongezouten boter. Hak vervolgens de pecannoten en 85% pure chocolade in kleine stukjes.

Smelt de boter in een steelpannetje of in een kom in de magnetron. Voeg het amandelmeel, de stukjes pecannoten en pure chocolade toe aan de gesmolten boter.

Roer vervolgens de erythritolpoeder, zout en kaneel erdoor en meng alles door elkaar.

Nu zou het amandelmeel chocoladebruin van kleur geworden moeten zijn. Het mengsel moet licht vochtig zijn. Als het te droog is, voeg dan wat meer gesmolten boter toe.

Schep het amandelmengsel in de taartvorm en druk het goed aan met een lepel. Dit zorgt ervoor dat de cheesecake korst aan elkaar blijft plakken.

Plaats de chocolade cheesecake bodem in de koelkast, terwijl je aan de cheesecake vulling werkt.

2. Bereid de Cheesecake vulling

Doe de roomkaas in een grote mengkom en roer of klop de roomkaas los.

Voeg vervolgens de Griekse yoghurt, het citroensap, het keto vanille-extract en een snufje zout toe. Roer de vulling goed door elkaar.

Klop in een aparte hoge (koude) maatbeker of kom de koude slagroom met 1 eetlepel erythritolpoeder stijf. Je kunt dit met een handmixer of met een garde doen.

Op Slagroomkloppen.nl heb ik een uitleg gevonden hoe je het beste slagroom kan kloppen met de hand, als je geen handmixer hebt ;-).

Spatel de slagroom door het cheesecake-beslag. Doe dit totdat het goed is gecombineerd.

Voeg 4 eetlepels erythritolpoeder toe aan de vulling. Je kunt dit lepel voor lepel doen en tussendoor proeven om te zien of je het liever zoeter of minder zoet wilt hebben.

3. Koel de Keto Cheesecake

Haal de springvorm uit de koelkast en snijd 3 of 4 aardbeien in plakjes. Verdeel ze over de bodem, maar vermijd de randen. 🍓

Schep nu voorzichtig de cheesecake-vulling erover en verdeel het gelijkmatig over de taartvorm.

Zet de Keto Aardbei Cheesecake minimaal 3 uur in de koelkast. Hoe langer, hoe stijver de cheesecake wordt. Ik zet hem het liever een hele nacht in de koelkast.

4. Versier de Keto Aardbeien Cheesecake

Neem de Keto Cheesecake uit de koelkast en haal een mes langs de randen van de cake.

Daarna kun je de springvorm voorzichtig verwijderen.

Versier de bovenkant van de cheesecake met in plakjes gesneden aardbeien.

Als je hetzelfde patroon wilt zoals op de foto’s, dan begin je een paar centimeter van de rand af met een cirkel aardbeien. Daarna leg je opnieuw schijfjes aarbei tussen die andere schijfjes in. Werk zo naar het midden toe en plaats een hele aardbei met een groene top in het midden.

Eventueel kun je er ook wat geraspte pure chocolade over heen strooien.

Je Keto Aardbeien Cheesecake met chocoladekorst is klaar!

Er gaan 10 stukken taart uit dit recept. Eén taartpunt bevat gemiddeld 8.2 gram koolhydraten, 11.1 gram eiwit en 56.5 gram vet.

Als je van Keto Cheesecake houdt, probeer dan ook onze Keto Pompoen Cheesecake of deze Keto Gezouten Karamel Cheesecake.

Bezoek voor andere desserts onze Keto Desserts-pagina. Ik raad ook deze heerlijke Keto Tiramisu aan.

Keto Aardbeien Cheesecake

Yield: 10

Bereidingstijd: 45 minutes

Koeltijd: 3 hours

Total Time: 3 hours 45 minutes

Deze heerlijke frisse Keto Aardbeien Cheesecake wordt niet gebakken, maar gaat in de koelkast. Hij is gemaakt met een bodem van amandelmeel, pecannoten & 85% pure chocolade. De cheesecake-vulling is gemaakt van roomkaas, Griekse yoghurt en slagroom. De cake is versierd met verse aardbeien!

Eén taartpunt bevat 8.2 gram koolhydraten.