Keto Tompouce met Chocola & een Keto Oranje Tompouce

Instructions

1. Begin met het maken van het deeg

1. Allereerst verwarm je de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Bekleed daarna de bakplaat met bakpapier.
3. Klop de eieren los in een klein kommetje. 
4. Smelt vervolgens de roomboter in een steelpannetje of in de magnetron.
5. Meng in een grote kom het amandelmeel, erythritolpoeder, bakpoeder, (keto) vanille extract, speculaaskruiden en een snufje zout samen. Mix alles goed door.
6. Voeg daarna het eimengsel toe. Roer alles door met een vork.
7. Doe de gesmolten boter bij het deeg. Roer het deeg door tot alle ingrediënten goed gecombineerd zijn.
8. Schep het beslag op de bakplaat en spreid het uit in een rechthoek. Het deeg moet overal dezelfde dikte hebben. Je moet er 8 stukken koek uit kunnen halen voor 4 tompouces. 
9. Bak de tompouce lagen gedurende 10 à 15 minuutjes af. Als de koek aan de onderkant een bruine laag heeft (na 10 minuten), dan haal je het deeg uit de oven. Dit deeg is dan al redelijk stevig geworden.
10. Leg een nieuw vel bakpapier bovenop het deeg en draai de cake om. Bak het deeg voor nog eens 5 a 10 minuten in de oven af. 
11. Als de koek klaar is haal je deze uit de oven. Snij het geheel vervolgens in 8 gelijkmatige stukken. Laat de koek nu helamaal afkoelen voordat je de room erop doet.

2. Maak de Tompouce vulling

1. Nu gaan we de Keto Tompouce bakkersroom maken. Meet allereerst alle ingrediënten af.
2. Doe de amandelmelk in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
3. Als de amandelmeel is gekook, voeg dan 2 eetlepels melk aan de kokosmeel toe. Roer tot er een papje ontstaat. 
4. Voeg de kokosmeel toe aan de amandelmelk, samen met de erythritolpoedersuiker en het vanille extract. Roer alles goed door to het een beetje ingedikt is.
5. Doe daarna een klein beetje water in een kommetje met de agar agar. Roer dit even door en voeg dit vervolgens toe aan de amandelmelk.
6. Kook de amandelmelk met agar agar voor 2 minuten.
7. Haal dan het pannetje van het vuur en voeg het eimengsel aan de pan toe, terwijl je continue blijft roeren.
8. Giet de room op een diep bord, zodat deze gelijkmatig kan afkoelen.
9. Doe er keukenfolie overheen en zet dit voor minimaal 2 uur in de koelkast. Hoe langer hoe beter. 
10. Nadat de room minimaal 2 uur is afgekoeld en wat is opgestijfd, gaan we de slagroom opkloppen.
11. Voeg 1 eetlepel erythritolpoeder toe aan de slagroom. Klop de slagroom stijf.
12. Roer daarna de slagroom door de room. Als de room te dun is kun je er wat xantaangom aantoevoegen (1/8 a 1/4 theelepel).
13. Proef de room en voeg eventueel nog extra erythritolpoeder toe naar smaak.
14. Zet de room terug in de koelkast. Het liefst voor nog een uur.

3. Bereid het chocolade - of oranje glazuur laagje

Nu is het tijd om het chocolade laagje of het oranje glazuur te maken.

Chocolade laagje

1. Het chocolade laagje is erg simpel. Warm de blokjes 85% pure chocolade op in een koekenpannetje of steelpannetje.
2. Giet de gesmolten chocolade over de 4 keto tompouce toplagen.

Keto Oranje glazuur

1. Doe de erythritol poedersuiker in een kommetje.
2. Voeg er wat wortelsap bij en een klein scheutje amandelmelk.
3. Roer alles goed door. Laat het heel even staan.
4. Als het te dun is, doe er dan meer suiker bij. Giet/Schep het oranje glazuur op de tompouce.
5. Laat dit een beetje hard worden.

4. Stel de Keto Tompouce samen

Nu kunnen we de Keto Tompouces samenstellen. Je kunt dit het beste doen vlak voordat je de gebakjes serveert.

Keto Tompouce met Chocola

1. Schep de room op de onderkant van de tompouce.
2. Leg de bovenkant er voorzichtig bovenop.
3. Eén Keto Tompouce met Chocolade bevat gemiddeld 10.1 gram koolhydraten, 16.5 gram eiwit en 51.3 gram vet.

Keto Oranje Tompouce

1. Voor de Koolhydraatarme Oranje Tompouce geldt hetzelfde.
2. Schep de room op de onderkant van de tompouce. Leg de bovenkant er voorzichtig op. 
3. Eén Keto Oranje Tompouce bevat gemiddeld 5.2 gram koolhydraten, 14.7 gram eiwit en 44.6 gram vet.

Eet smakelijk (en fijne Koningsdag!).