Keto Dessert,  Keto Recepten,  KHA Dessert,  Vegetarisch

Keto Pompoen Cheesecake: Verrassend Herfst recept

This post may contain affiliate links. Learn more.

Deze post kan affiliate links bevatten. Lees meer.

Vorige week ging ik naar de markt en het werd me meteen duidelijk…. het is pompoentijd! En wat is er lekkerder dan een Keto Pompoen Cheesecake? Vandaar dat ik dit heerlijke Cheesecake recept heb gemaakt.

 

Omdat in dit recept amandel bloem wordt gebruikt en ook een alternatief voor suiker, heeft dit Keto Cheesecake recept een veel lagere hoeveelheid aan koolhydraten (ongeveer 5 netto gram koolhydraten per stuk). Je hoeft je dus niet schuldig te voelen om deze heerlijke koolhydraat-arme traktatie te eten.

Keto Pompoen Cheesecake recept

Als je van cheesecake, bekijk dan ook onze Keto Zoute Karamel Cheesecake.

 

Komende weken zullen we nog meer Keto-desserts toevoegen, zodat iedereen die met een ketogeen dieet bezig is, zich alvast kan voorbereiden op de feestdagen.

Pompoen

Hoe maak je dit lekkere Keto Pompoen Cheesecake recept?

Alle ingredienten voor de Cheesecake

Allereerst gaan we de taartbodem maken en daarna de cheesecake vulling. Hieronder zijn de ingredienten alvast samengevat:

Ingrediënten voor de taartbodem:

Ingredients Keto Pumpkin cheesecake base

Ingrediënten voor de Cheesecake vulling:

Ingredienten Keto Pompoen Cheesecake vulling

Macro overzicht van de Pompoen Cheesecake

In onderstaande tabel vind je een schatting van de hoeveelheid koolhydraten, eiwitten en vetten per ingredient voor het volledige Keto Pompoen Cheesecake-recept. Als je het totaal aantal macros deelt door het aantal stukken taart die je eruit haalt (6 stukken ongeveer), dan hebt je de corecte macro-telling om toe te voegen aan je app.

Let op: wij eten zelf niet veel suiker of zoetstof, maar je kunt altijd een klein beetje in de bodem doen (1/4 tot 1/2 theelepel stevia of 2 eetlepels erythritol).

Macro overzicht van de Cheesecake taartbodem

Hieronder staat een schatting van de hoeveelheid koolhydraten, eiwitten en vetten die worden gebruikt in de taartbodem.

Macros Taartbodem

Macro overzicht van Cheesecake vulling

En hier is een schatting van de macros in de taartvulling.

Macros Taartvulling

Totaal macro overzicht van Keto Pompoen Cheesecake

Tenslotte is hier het totale macro overzicht van deze heerlijke Keto Pompoen Cheesecake. Per stuk zit je aan ongeveer 5 gram koolhydraten.

Macros Keto Pompoen Cheesecake - per stuk

Stap voor stap instructies om de Cheesecake te maken

1. Begin met alle bakspullen klaar te zetten

Begin met het voorverwarmen van de oven op 165 C / 325 F. Bedek vervolgens de binnenkant van een taartvorm met bakpapier en vet de binnenkant in met boter. Omdat mijn kleinere taartvorm al in gebruik was, heb ik mijn grotere voor dit recept gebruikt, maar dan voor de helft. Dit recept is goed voor 6 porties.

 

2. Maak de Keto Pompoen Cheesecake bodem

Nu gaan we de bodem van de Keto Pompoen Cheesecake maken met behulp van de volgende ingrediënten:

Ingrediënten voor de taartbodem:

Instructies om de taartbodem te maken

Meng allereerst de amandelbloem, kokosbloem, speculaas kruiden (kruiden voor peperkoek), erytritol poeder en een snufje zout in een kom. Smelt daarna 3 eetlepels boter, ofwel in de magnetron (let wel goed op, want het kan gemakkelijk te heet worden en exploderen in de magnetron) of in een steelpannetje.

Voeg hierna de gesmolten boter toe aan het droge mengsel en meng het geheel goed. Als de mix te droog is, dan kun je er wat meer gesmolten boter aan toevoegen. Eenmaal klaar, schep het mengsel in de taartvorm en druk het ten slotte goed aan met een lepel.

Omdat ik een grotere taartvorm heb gebruikt, heb ik slechts iets meer dan de helft Van de vorm gevuld. Bak de Cheesecake taartbodem 15 minuten in de oven op 165 graden.

3. Bereid de Keto Cheesecake vulling

In de tussentijd kunnen we beginnen met het bereiden van de Keto Pompoen Cheesecake vulling.

Ingredienten voor de Cheesecake vulling:

Instructies om de Keto Pompoen Cheesecake vulling te maken

Ten eerste bereid je de pompoenpuree. Snij een verse pompoen in 6 tot 8 stukken en verwijderde de zaadjes aan de binnenkant. Leg de stukken pompoen met de schil er nog aan in een schaal of tupperware bakje en zet de schaal voor ongeveer 10 minuten  op een hoge stand in de magnetron. 

Kijk na 10 minuten of de pompoen zacht is, zo niet dan kun je het nog een aantal minuten langer in de magnetron zetten. 
Hierna laat je het geheel een beetje afkoelen zodat je de pompoen gemakkelijk van de schil kunt schrapen. 

Prak of mix het pompoenmengsel een beetje en voila je zelfgemaakte pompoen-puree is klaar. Nadat je 225 gram/1 cup hebt afgemeten en opzij hebt gezet, begin je met de cheesecake vulling.

Vervolgens roer je de roomkaas (op kamer temperatuur) in een aparte grotere kom los. Voeg dan de zelfgemaakte pompoenpuree, speculaas/ peperkoekkruiden, erythritol poeder en de binnenkant van het vanillestokje toe.

Omgaan met suikervervangers als Erythritol en Stevia

Meng alles goed voordat je de erythritol of stevia toevoegt. Ik proef het mengsel altijd even om de zoetheid te controleren, dus gooi de zoetstof er NIET in één keer in, maar voeg beetje bij beetje de erythritol poeder (of stevia) toe en proef het om te bepalen of de vulling zoet genoeg voor je is. 

 

Ik heb ongeveer 3/4 theelepel Stevia gebruikt in dit recept, maar geef de voorkeur aan erytritol om mee te bakken. Als je tevreden bent met de zoetheid van de vulling, voeg je de eieren toe en mix je alles goed door tot het een mooi geheel vormt.

 

Wil je meer informatie over suikervervangers? De website Lowcarbchef.nl geeft een duidelijke uitleg hierover.

Making the Cheesecake filling

4. Bak de Keto Pompoen Cheesecake

Als de bodem van de cheesecake klaar is, dan kun je de taartvorm uit de oven halen en vervolgens even af laten koelen. 

Giet de vulling over de afgekoelde bodem en bak de Keto Pompoen Cheesecake in 40 minuten af. Maar, kijk af en toe of de bovenkant van de Cheesecake niet aanbrand.

Bake the Pumpkin Cheesecake

5. Laat de Keto Pompoen Cheesecake afkoelen

Ik weet dat het verleidelijk is om de cheesecake meteen te proberen, maar geloof me, hij is nog veel lekkerder als hij is afgekoeld. Laat de cake eerst ongeveer 15 tot 30 minuten afkoelen buiten de oven om hem erna ongeveer 3 tot 4 uur in de koelkast te zetten. 

 

Nu is de Keto Pompoen Cheesecake klaar om te serveren. Geniet ervan!

Op zoek naar meer Keto-ideeën? Bekijk bijvoorbeeld ons recept voor een Keto Bloemkool Cheese Bake met een Indiase curry twist.

 

Liefhebber van pompoen? We hebben een heerlijk recept voor Keto Flespompoensoep en daarnaast hemelse Keto Pompoen Muffins!

Keto Pompoen Cheesecake

Een heerlijke Pompoen Cheesecake met slechts 5 net gram koolhydraten per stuk.
Prep Time30 minutes
Cook Time1 hour
Total Time1 hour 30 minutes
Course: Gebak, Snack, Taart, Toetje
Cuisine: Amerikaans, Europeaans, Internationaal, Keto
Keyword: Cheesecake, kaastaart
Servings: 6
Calories: 367kcal

Equipment

  • Taartvorm
  • Plastic kom
  • Keuken weegschaal
  • Handmixer (optioneel)
  • Staafmixer (optioneel)

Ingredients

Keto Pompoen Cheesecake bodem

  • 96 gram amandel meel
  • 15 gram kokosrasp / kokosmeel
  • 45 gram ongezouten boter gesmolten
  • 5 gram speculaas / peperkoek kruiden
  • 2 eetlepels erythritol poeder
  • 1 snuf zout

Keto Pompoen Cheesecake vulling

  • 450 gram roomkaas kamer temperatuur
  • 225 gram pompoen puree
  • 120 gram erythritol poeder
  • 1 theelepel speculaas / peperkoekkruiden
  • 1 x vanillestokje
  • 2 x grote eieren kamer temperatuur

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 165 graden Celcius / 325 graden Fahrenheit
  • Bedek een taartvorm met bakpapier en vet de binnenkant van de taartvorm in met wat boter of olijfolie

Instructies Cheesecake bodem

  • Meng de amandel meel, kokosmeel, speculaas/peperkoek kruiden, erythritol poeder en een snufje zout in een kom. 
  • Smelt de boter in de magnetron of in een steelpannetje.
  • Voeg de gesmolten boter toe aan het droge mengsel en mix dit goed.
  • Schep het taartbodemdeeg in de taartvorm en druk dit goed aan met een lepel.
  • Bak de Cheesecake taartbodem voor 15 minuten in de oven.
  • Als de bodem van de cheesecake klaar is, kun je de taartvorm uit de oven halen. Laat de bodem even afkoelen.

Instructies voor de Cheesecake vulling

  • Begin met het maken van de pompoen puree door de pompoen in stukken te snijden en met de schil in een tupperware bakje 10 minuten op een hoge stand in de magnetron te zetten.
  • Controleer na 10 minuten of de pompoen zacht is, zo niet dan kun je het nog een aantal minuten langer in de magnetron zetten. 
  • Laat het geheel een beetje afkoelen zodat je de pompoen gemakkelijk van de schil kunt schrapen. 
  • Prak of mix het pompoenmengsel een beetje en je zelfgemaakte pompoen puree is klaar.
  • Meet 225 gram/1 cup pompoen puree af en zet dit opzij.
  • Roer de roomkaas (kamer temperatuur) los in een grote kom.
  • Voeg dan de zelfgemaakte pompoenpuree, speculaas/peperkoekkruiden en de binnenkant van het vanillestokje toe.
  • Meng alles goed voordat je beetje-bij-beetje de erythritol poeder (of stevia) toevoegt. Proef het mengsel telkens om de zoetheid te controleren voordat je meer erythritol poeder of stevia erbij doet.
  • Voeg de eieren toe en mix alles goed door tot het een mooi geheel vormt.
  • Giet de vulling over de afgekoelde bodem.
  • Bak de Keto Pompoen Cheesecake in 40 minuten af. Kijk af en toe of de bovenkant van de Cheesecake niet aanbrand.
  • Laat de cake eerst ongeveer 15 tot 30 minuten afkoelen buiten de oven.
  • Zet de Cheesecake erna ongeveer 3 tot 4 uur in de koelkast.
  • De Keto Cheesecake is nu klaar om te serveren. Uit deze Cheesecake gaan ongeveer 6 stukken. Eet smakelijk!

Voor een gedetailleerd overzicht van alle macro’s (in totaal en per ingrediënt), klik hier of scroll terug naar boven ☺️.

4.5/5

Amazon and the Amazon logo are trademarks of Amazon.com, Inc. or its affiliates.

Bol.com en het Bol.com logo zijn handelsmerken van Bol.com of haar affiliates.