Name: Keto Pompoen Cheesecake
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Ingredients: 96 gram amandel meel; 15 gram kokosrasp / kokosmeel; 45 gram ongezouten boter (gesmolten); 5 gram speculaas / peperkoek kruiden; 2 eetlepels erythritol poeder; 1 snuf zout; 450 gram roomkaas (kamer temperatuur); 225 gram pompoen puree; 120 gram erythritol poeder; 1 theelepel speculaas / peperkoekkruiden; 1 x vanillestokje; 2 x grote eieren (kamer temperatuur)

Naar recept gaan Recept afdrukken

This post may contain affiliate links. Learn more.

Deze post kan affiliate links bevatten. Lees meer.

Vorige week ging ik naar de markt en het werd me meteen duidelijk…. het is pompoentijd! En wat is er lekkerder dan een Keto Pompoen Cheesecake? Vandaar dat ik dit heerlijke Cheesecake recept heb gemaakt.

Omdat in dit recept amandel bloem wordt gebruikt en ook een alternatief voor suiker, heeft dit Keto Cheesecake recept een veel lagere hoeveelheid aan koolhydraten (ongeveer 5 netto gram koolhydraten per stuk). Je hoeft je dus niet schuldig te voelen om deze heerlijke koolhydraat-arme traktatie te eten.

Als je van cheesecake, bekijk dan ook onze Keto Zoute Karamel Cheesecake.

Komende weken zullen we nog meer Keto-desserts toevoegen, zodat iedereen die met een ketogeen dieet bezig is, zich alvast kan voorbereiden op de feestdagen.

Hoe maak je dit lekkere Keto Pompoen Cheesecake recept?

Er zijn slechts 5 simpele stappen om deze heerlijke cake te maken, dus laten we snel starten:

Begin met alle bakpullen klaar te zetten
Maak de Keto Pompoen Cheesecake bodem
Bereid de Keto Cheesecake vulling
Bak de Keto Pompoen Cheesecake
Laat de Keto Pompoen Cheesecake afkoelen

Alle ingredienten voor de Cheesecake

Allereerst gaan we de taartbodem maken en daarna de cheesecake vulling. Hieronder zijn de ingredienten alvast samengevat:

Ingrediënten voor de taartbodem:

96 gram / 1 cup Amandel Bloem
15 gram / 1.5 eetlepel Kokosnoot bloem/rasp
45 gram / 3 eetlepels gesmolten boter
5 gram / 0.5 theelepel peperkoek/speculaas kruiden
2 eetlepels Erytritol poeder
Snuf Himalaya zout

Ingrediënten voor de Cheesecake vulling:

450 gram / 2 cups roomkaas (kamer temp.)
225 gram / 1 cup zelfgemaakte pompoem puree
120 gram / 1 cup erythritol poeder of 3/4 theel. stevia (naar smaak)
1 theel. peperkoek of speculaas kruiden
1 vanillestokje
2 grote eieren (kamer temp.)

Macro overzicht van de Pompoen Cheesecake

In onderstaande tabel vind je een schatting van de hoeveelheid koolhydraten, eiwitten en vetten per ingredient voor het volledige Keto Pompoen Cheesecake-recept. Als je het totaal aantal macros deelt door het aantal stukken taart die je eruit haalt (6 stukken ongeveer), dan hebt je de corecte macro-telling om toe te voegen aan je app.

Let op: wij eten zelf niet veel suiker of zoetstof, maar je kunt altijd een klein beetje in de bodem doen (1/4 tot 1/2 theelepel stevia of 2 eetlepels erythritol).

Macro overzicht van de Cheesecake taartbodem

Hieronder staat een schatting van de hoeveelheid koolhydraten, eiwitten en vetten die worden gebruikt in de taartbodem.

Macro overzicht van Cheesecake vulling

En hier is een schatting van de macros in de taartvulling.

Totaal macro overzicht van Keto Pompoen Cheesecake

Tenslotte is hier het totale macro overzicht van deze heerlijke Keto Pompoen Cheesecake. Per stuk zit je aan ongeveer 5 gram koolhydraten.

Stap voor stap instructies om de Cheesecake te maken

1. Begin met alle bakspullen klaar te zetten

Begin met het voorverwarmen van de oven op 165 C / 325 F. Bedek vervolgens de binnenkant van een taartvorm met bakpapier en vet de binnenkant in met boter. Omdat mijn kleinere taartvorm al in gebruik was, heb ik mijn grotere voor dit recept gebruikt, maar dan voor de helft. Dit recept is goed voor 6 porties.

2. Maak de Keto Pompoen Cheesecake bodem

Nu gaan we de bodem van de Keto Pompoen Cheesecake maken met behulp van de volgende ingrediënten:

Ingrediënten voor de taartbodem:

96 gram / 1 cup Amandel Bloem
15 gram / 1.5 eetlepel Kokosnoot bloem/rasp
45 gram / 3 eetlepels gesmolten boter
5 gram / 0.5 theelepel peperkoek/speculaas kruiden
2 eetlepels Erytritol poeder
Snuf Himalaya zout

Instructies om de taartbodem te maken

Meng allereerst de amandelbloem, kokosbloem, speculaas kruiden (kruiden voor peperkoek), erytritol poeder en een snufje zout in een kom. Smelt daarna 3 eetlepels boter, ofwel in de magnetron (let wel goed op, want het kan gemakkelijk te heet worden en exploderen in de magnetron) of in een steelpannetje.

Voeg hierna de gesmolten boter toe aan het droge mengsel en meng het geheel goed. Als de mix te droog is, dan kun je er wat meer gesmolten boter aan toevoegen. Eenmaal klaar, schep het mengsel in de taartvorm en druk het ten slotte goed aan met een lepel.

Omdat ik een grotere taartvorm heb gebruikt, heb ik slechts iets meer dan de helft Van de vorm gevuld. Bak de Cheesecake taartbodem 15 minuten in de oven op 165 graden.

3. Bereid de Keto Cheesecake vulling

In de tussentijd kunnen we beginnen met het bereiden van de Keto Pompoen Cheesecake vulling.

Ingredienten voor de Cheesecake vulling:

450 gram / 2 cups roomkaas (kamer temp.)
225 gram / 1 cup zelfgemaakte pompoem puree
120 gram / 1 cup erythritol poeder of 3/4 theel. stevia (naar smaak)
1 theel. peperkoek of speculaas kruiden
1 vanillestokje
2 grote eieren (kamer temp.)

Instructies om de Keto Pompoen Cheesecake vulling te maken

Ten eerste bereid je de pompoenpuree. Snij een verse pompoen in 6 tot 8 stukken en verwijderde de zaadjes aan de binnenkant. Leg de stukken pompoen met de schil er nog aan in een schaal of tupperware bakje en zet de schaal voor ongeveer 10 minuten op een hoge stand in de magnetron.

Kijk na 10 minuten of de pompoen zacht is, zo niet dan kun je het nog een aantal minuten langer in de magnetron zetten. Hierna laat je het geheel een beetje afkoelen zodat je de pompoen gemakkelijk van de schil kunt schrapen.

Prak of mix het pompoenmengsel een beetje en voila je zelfgemaakte pompoen-puree is klaar. Nadat je 225 gram/1 cup hebt afgemeten en opzij hebt gezet, begin je met de cheesecake vulling.

Vervolgens roer je de roomkaas (op kamer temperatuur) in een aparte grotere kom los. Voeg dan de zelfgemaakte pompoenpuree, speculaas/ peperkoekkruiden, erythritol poeder en de binnenkant van het vanillestokje toe.

Omgaan met suikervervangers als Erythritol en Stevia

Meng alles goed voordat je de erythritol of stevia toevoegt. Ik proef het mengsel altijd even om de zoetheid te controleren, dus gooi de zoetstof er NIET in één keer in, maar voeg beetje bij beetje de erythritol poeder (of stevia) toe en proef het om te bepalen of de vulling zoet genoeg voor je is.

Ik heb ongeveer 3/4 theelepel Stevia gebruikt in dit recept, maar geef de voorkeur aan erytritol om mee te bakken. Als je tevreden bent met de zoetheid van de vulling, voeg je de eieren toe en mix je alles goed door tot het een mooi geheel vormt.

Wil je meer informatie over suikervervangers? De website Lowcarbchef.nl geeft een duidelijke uitleg hierover.

4. Bak de Keto Pompoen Cheesecake

Als de bodem van de cheesecake klaar is, dan kun je de taartvorm uit de oven halen en vervolgens even af laten koelen.

Giet de vulling over de afgekoelde bodem en bak de Keto Pompoen Cheesecake in 40 minuten af. Maar, kijk af en toe of de bovenkant van de Cheesecake niet aanbrand.

5. Laat de Keto Pompoen Cheesecake afkoelen

Ik weet dat het verleidelijk is om de cheesecake meteen te proberen, maar geloof me, hij is nog veel lekkerder als hij is afgekoeld. Laat de cake eerst ongeveer 15 tot 30 minuten afkoelen buiten de oven om hem erna ongeveer 3 tot 4 uur in de koelkast te zetten.

Nu is de Keto Pompoen Cheesecake klaar om te serveren. Geniet ervan!

Op zoek naar meer Keto-ideeën? Bekijk bijvoorbeeld ons recept voor een Keto Bloemkool Cheese Bake met een Indiase curry twist.

Liefhebber van pompoen? We hebben een heerlijk recept voor Keto Flespompoensoep en daarnaast hemelse Keto Pompoen Muffins!

Recept afdrukken