Hemelse Keto Pompoen Muffins met roomkaas
This post may contain affiliate links. Learn more.
Deze post kan affiliate links bevatten. Lees meer.
Ja, alweer een heerlijk recept met Pompoen! Deze Keto Pompoen Muffins met een topping van roomkaas zijn zo lekker dat je denkt dat je in de hemel bent beland.
De speculaaskruiden en pompoen maken deze muffin tot een must voor bij een Halloween feestje of diner. 
Deze koolhydraatarme Keto Muffins zijn gemaakt met amandelmeel en erythritolsuiker en bevatten daarom elk slechts 3 gram koolhydraten!
De muffins zijn lekker romig door de roomkaas (cream cheese) topping en luchtig door het gebruik van amandelmeel en bakzout. Ze zijn net zoet genoeg en de speculaaskruiden geven ze een geweldige herfstsmaak.
Hoe maak je deze Keto Pompoen Muffins?
Nu de “million-dollar question”: hoe maak je deze hemelse muffins zelf klaar?
Er zijn slechts 5 stappen om te volgen:
1. Weeg de ingrediënten en verwarm de oven voor
3. Tijd om de roomkaas topping te maken
Ingrediënten Keto Pompoen Muffins
Hieronder staan de ingrediënten die nodig zijn om deze hemelse muffins te maken:
Voor het muffin beslag:
- 57 gram / ¼ cup boter - op kamertemperatuur
- 125 gram / ⅔ cup erythritol (suiker-vervanger)
- 245 gram / 1 cup (zelf-gemaakte) pompoen puree
- 2 eieren
- 1 merg van een vanillestokje / 1 theelepel vanille extract
- 192 gram / 2 cups amandelmeel
- 1 theelepel bak zout / bicarbonaat (baking soda)
- 2 theelepels speculaas / peperkoek kruiden (of 1 1/4 theelepel gemalen kaneel, 1/2 theelepel gemalen gemberkruiden, 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat)
- 1/2 theelepel (himalaya) zout
Voor de roomkaas topping:
- 170 gram / 6 ounces roomkaas - op kamertemperatuur
- 4 eetlepels erythritol poedersuiker (poedersuiker vervanger)
- 1 merg van een vanillestokje / 1 theelepel vanille extract
Macro overzicht Keto Pompoen Muffins
Het is weer tijd om de macro’s van deze muffins te bekijken. Wanneer je de macro’s in een app invoert, kun je gemakkelijker je maaltijden plannen en zo je dagelijkse inname volgen. Zo kun je makkelijker in ketose blijven.
Zoals je hieronder kunt zien, bevat elke pompoenmuffin slechts 3 gram koolhydraten, 6 gram eiwit en 16,7 gram vet. 
Instructies om deze Muffins te maken
1. Weeg de ingrediënten en verwarm de oven voor
Weeg allereerst alle ingrediënten af. Vet een muffinvorm in met wat boter of plaats er 12 muffinvormpjes van bakpapier in.
Verwarm vervolgens de oven voor op 175 graden Celsius / 350 graden Fahrenheit.
Huisgemaakte Pompoen puree
Als je nog geen pompoenpuree hebt, dan kun je dit zelf makkeijk thuis maken. Was eerst de pompoen. Snijd vervolgens de pompoen met de schil in kleinere stukjes (ongeveer 6 of 8) en verwijder de zaadjes. Tip: je kunt de zaden bewaren voor een ander gerecht.
Doe de stukken pompoen in een magnetronbestendige kom of tupperware bak. Zet de kom voor ongeveer 10 tot 15 minuten in de magnetron op een hoog niveau (800 watt).
Prik na 10 minuten met een vork in het pompoenvlees om te zien of de pompoen al zacht is. Zo niet, zet het dan nog eens 5 minuten in de magnetron. Als de pompoen klaar is, laat je het 5 tot 10 minuten afkoelen. Daarna kun je makkelijk de schil verwijderen.
Gebruik een blender (of een vork) om de pompoenpuree te maken. Meet vervolgens 245 gram / 1 cup af en zet het opzij.
2. Maak het muffinbeslag
Neem een grote kom en klop de boter (op kamertemperatuur) samen met de erythritol tot een luchtig mengsel.
Voeg dan de zelfgemaakte pompoenpuree toe en roer alles goed door. Vervolgens voeg je de eieren en de binnenkant van 1 vanillestokje toe en klop/roer je het geheel goed door elkaar.
Meng nu het bak zout (bicarbonaat) met het amandelmeel en roer dit beetje bij beetje door het beslag.
Als laatste strooi je de speculaaskruiden en het zout in het beslag en klop je alles nog eens door elkaar.
3. Tijd om de roomkaas topping te maken
Voor de heerlijke roomkaas topping neem je een aparte kleinere kom.
Voeg de erythritol en de binnenkant van 1 vanillestokje toe aan de roomkaas. Klop alles samen met een mixer of een vork.
4. Doe het muffin-deeg en de topping in een muffin-vorm
Neem de muffinvorm voor 12 muffins en verdeel het Keto Muffin-beslag over de vormpjes.
Neem vervolgens een lepel en plaats ongeveer 1 eetlepel roomkaas op elke muffin.
Met een tandenstoker of een mes meng je de roomkaas topping een beetje met het pompoen beslag.
5. Bak de Keto Pompoen Muffins
Zet de muffins in de voorverwarmde oven. Bak ze ongeveer voor 25 minuten in de oven.
Laat de pompoenmuffins 30 minuten afkoelen, voordat je ze opeet. Ja… dit is het moeilijkste gedeelte van dit recept 😉, maar ze smaken nog lekkerder als ze afgekoeld zijn.
Je kunt de muffins vers houden door ze in een voedsel container/tupperware bakje te bewaren. In de koelkast blijven ze tot wel 3 dagen goed.
Je kunt de muffins ook invriezen. Doe 1 of 2 muffins in een diepvrieszakje. Als je klaar bent om ze op te eten, plaats ze dan voor ongeveer 1 minuut in de magnetron. Ze zullen nog steeds hemels smaken!
Hou je van pompoen? Probeer dan ook deze Keto Pompoen Cheesecake.
Meer zin in iets hartigs? Dan hebben we dit recept voor Keto Flespompoen Soep.
Keto Pompoen Muffins met roomkaas topping
Equipment
- 2 kommen
- Oven
- Magnetron (als je zelf pompoenpuree maakt)
- Blender of een vork
Ingrediënten
Muffin beslag
- 57 gram / ¼ cup boter op kamertemperatuur
- 125 gram / ⅔ cup erythritol
- 245 gram / 1 cup pompoen puree (zelfgemaakt)
- 2 eieren
- 1 x merg van een vanillestokje / 1 theelepel vanille extract
- 192 gram / 2 cups amandelmeel
- 1 theelepel bak zout / bicarbonaat (baking soda)
- 2 theelepels speculaaskruiden (of 1 1/4 theelepel gemalen kaneel, 1/2 theelepel gemalen gemberkruiden en 1/4 theelepel gemalen noormuskaat)
- ½ theelepel (himalaya) zeezout
Roomkaas topping
- 170 gram / 6 onces roomkaas op kamertemperatuur
- 4 eetlepels erythritol poeder (poedersuiker vervanger)
- 1 x merg van een vanillestokje / 1 theelepel vanille extract
Instructies
- Weeg alle ingrediënten af.
- Vet een muffinvorm in met boter of plaats er 12 muffinvormpjes van bakpapier in.
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius / 350 graden Fahrenheit.
Zelfgemaakte pompoenpuree
- Was de pompoen en snijd hem met de schil in kleinere stukjes (ongeveer 6 of 8). Verwijder de zaadjes. Tip: je kunt de zaden bewaren voor een ander gerecht.
- Plaats de stukken pompoen in een magnetronbestendige kom of een tupperware bakje en plaats het voor ongeveer 10 tot 15 minuten in de magnetron op een hoog niveau (800 watt).
- Na 10 minuten prik je met een vork in het pompoenvlees om te zien of het al zacht is. Als de pompoen nog niet zacht is, plaats het dan opnieuw voor 3 tot 5 minuten in de magnetron.
- Laat de pompoen 5 tot 10 minuten afkoelen voordat je de schil verwijdert.
- Gebruik een blender (of een vork) om de pompoenpuree te maken. Meet vervolgens 245 gram / 1 cup af en zet opzij.
Maak het muffinbeslag
- Doe de boter (op kamertemperatuur) en erythritol in een grote kom. Klop de boter samen met de Erythritol tot een luchtig mengsel.
- Voeg de zelfgemaakte pompoenpuree toe en roer alles door elkaar.
- Nu kun je de eieren en de binnenkant van 1 vanillestokje toevoegen. Meng alles tot éé geheel.
- Meng het bak zout (bicarbonaat) met het amandelmeel en roer dit beetje bij beetje door het beslag.
- Strooi als laatste de speculaaskruiden en het zout door het beslag en klop alles voor de laatste keer door elkaar.
Maak de roomkaas topping
- Doe de roomkaas, erythritol en de binnenkant van 1 vanillestokje in een kleinere aparte kom.
- Mix alles door elkaar met een mixer of vork.
Zet de muffins in elkaar 😉
- Verdeel het Keto muffinbeslag over de 12 gaatjes in de muffinvorm.
- Leg een beetje roomkaas op elk van de muffins (ongeveer 1 eetlepel).
- Neem dan een tandenstoker of een mes en meng de roomkaas een beetje met het pompoenbeslag.
- Bak de pompoenmuffins voor ongeveer 25 minuten in de oven.
- Laat de muffins 30 minuten afkoelen alvorens ze op te eten (ja… dit is het moeilijke gedeelte, maar ze smaken nog beter afgekoeld).
- Je Keto Pompoen Muffins met roomkaas topping zijn nu klaar. Elke low carb-muffin heeft slechts 3 gram koolhydraten. Yum!
Amazon and the Amazon logo are trademarks of Amazon.com, Inc. or its affiliates.
Bol.com en het Bol.com logo zijn handelsmerken van Bol.com of haar affiliates.
4 Comments
Pingback:
Pingback:
Pingback:
Pingback: